Buat yang sedang belajar memasak, apalagi memasak kue, pasti pernah kan, kebingungan dengan 3 macam pengembang kue ini.
Meskipun terdengar serupa, ternyata 3 macam bahan ini berbeda sekali loh. Untuk lebih jelas tentang perbedaan ketiganya, cek penjelasan di bawah yuk. Chechk it out!
Sebelumnya perlu diketahui dulu ya jika Baking Soda dan Soda Kue itu sama.
1. Perbedaan kandungan isi dari baking soda atau soda kue dengan baking powder
Soda kue atau baking soda mengandung zat sintetis bernama natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat. Bahan inilah yang membuat adonan mengembang.
Di dalam baking soda atau soda kue, hanya terdapat bahan ini dan tidak ada campuran lain. Sedangkan, untuk baking powder mengandung bahan lain seperti sodium asam pirofosfat atau bahan pengemulsi.
Kesimpulannya, soda kue atau baking soda hanya mengandung natrium bikarbonat, sedangkan baking powder mengandung bahan tambahan lain selain bahan natrium bikarbonat.
2. Soda kue lebih mengembang dibanding baking powder
Meskipun keduanya sama-sama berfungsi untuk mengembangkan adonan, karena kandungan baking powder yang ditambahkan bahan tambahan, daya mengembang soda kue lebih kuat dibanding baking powder.
Pada intinya, adonan akan lebih mengembang jika menggunakan soda kue atau baking soda jika dibandingkan dengan baking powder.
3. Cara penggunaan yang berbeda
Soda kue memiliki reaksi mengembang yang lebih cepat jika dibandingkan dengan baking powder.
Ini menjadi kekurangan dari soda kue, karena jika terlalu lama didiamkan akan membuat kue menjadi keras dan tidak empuk.
Berbeda dengan baking powder yang meski didiamkan lebih lama namun tidak membuat adonan menjadi lebih keras.
Kesimpulannya, penggunaan soda kue harus segera dipanggang atau kukus agar tidak membuat adonan menjadi keras.
[artikel number=3 tag=”news”]4. Penggunaan kue yang khusus
Kandungan dari kedua bahan ini menyebabkan penggunaan yang berbeda pula untuk masing-masing bahan.
Jika kamu ingin membuat adonan yang mengandung bahan asam seperti yoghurt, cokelat atau susu, kamu bisa gunakan soda kue sebagai pengembagnya.
Tapi, jika kamu menggunakan bahan tanpa bahan yang bersifat asam, kamu bisa gunakan baking powder sebagai pengembangnya.
Selain itu, jika kamu menggunakan telur sebagai bahan utamanya, baiknya gunakan soda kue sebagai bahan pengembangnya.
5. Perbedaan rasa dari soda kue ataupun baking powder
Sifat dasar dari soda kue adalah basa. Sehingga jika digunakan secara berlebihan akan menimbulkan rasa yang getir atau pahit.
Dengan takaran yang sesuai, rasa pahit ini akan ternetralisir dengan adanya bahan yang bersifat asam seperti susu atau yoghurt.
Berbeda dengan soda kue, baking powder yang memiliki bahan tambahan lainnya, bersifat lebih netral sehingga tidak akan menimbulkan rasa getir ataupun pahit jika digunakan secara belebih.
Itu tadi adalah penjelasan perbedaan dan kegunaan dari masing bahan pengambang makanan yaitu soda kue dan baking powder dan baking soda. Sekarang sudah paham kan? Selamat berkreasi.
