Saat membaca resep untuk membuat kue, kamu pasti pernah menemukan istilah tepung terigu protein tinggi, sedang atau rendah.
Penting bagimu untuk mengetahui perbedaannya agar tidak melakukan kesalahan dalam membuat olahan nantinya.
Kandungan protein ini terkait dengan kandungan gluten dan senyawa asam amino yang ada didalamnya.
Protein dalam tepung terigu akan mengikat air dan ketika diaduk akan membentuk gluten. Semakin tinggi protein yang terkandung dalam tepung terigu, semakin tinggi pula gluten yang terbentuk.
Gluten ini sendiri berfungsi untuk menentukan tingkat elastisitas dan kekenyalan olahan serta mampu mengikat udara. Sehingga semakin banyak kandungan glutennya, olahan dapat semakin mengembang dengan baik.
Berikut ini perbedaan tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah.
1. Tepung terigu protein tinggi
Tepung jenis ini disebut juga sebagai soft flour yang memiliki kandungan protein sebanyak 12 – 14%.
Karakteristik dari tepung terigu protein tinggi ini antara lain mudah dicampur, mudah digiling dan elastis.
Tepung ini juga dapat membuat adonan mengembang lebih baik dan cocok digunakan untuk membuat roti, mie, dan pasta.
Namun kelemahan dari tepung jenis ini yaitu tidak dapat disimpan lama karena ia mudah berjamur dan basi.
[artikel number=3 tag=”resep”]2. Tepung terigu protein sedang
Tepung terigu protein sedang disebut juga dengan all purpose flour atau tepung serba guna karena tepung ini dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis olahan.
Tepung terigu ini memiliki kandungan protein sebesar 10,5 – 11,5%. Tepung ini cocok untuk pembuatan biskuit, donat, dan pie.
3. Tepung terigu protein rendah
Tepung terigu protein rendah disebut juga sebagai soft flour yang memiliki kandungan protein 8 – 9%, cocok untuk pembuatan gorengan, cake dan wafer.
Kelebihan dari tepung ini yaitu memiliki daya serap air dan gula yang rendah sehingga bisa bertahan lama karena tepung ini tidak mudah berjamur.
Nah, itu tadi perbedaan tepung terigu protein tinggi, protein sedang dan ptotein rendah. Jangan salah pilih tepung lagi ya. Semoga membantu!
