Bagi warga Surabaya pasti sudah tidak asing lagi dengan yang namanya spikoe (spiku) atau bisa juga dibilang kue lapis khas Surabaya.
Spikoe khas Surabaya ini memang memiliki banyak penggemar hingga sekarang, jadi jika di Surabaya tidak sulit untuk mencari kue ini.
Bahkan banyak toko kue yang sudah berjualan sebelum kemerdekaan RI sampai sekarang masih ada.
Tekstur spikoe Surabaya yang lembut, rasanya manis dengan 2-3 lapisan, sangat cocok untuk menemani keluarga saat minum teh ataupun kopi.
Sebenarnya untuk membuat spikoe Surabaya ini tidak sesulit yang dibayangkan kok, jadi jika ingin menikmatinya dan sedang jauh dari Surabaya bisa membuat sendiri di rumah.
Nah, jika inging mencoba membuatnya, berikut ini ada rekomendasi resep spikoe Surabaya yang cukup beberapa langkah saja. Simak yuk!
Resep Spikoe Surabaya, Kuno, Lembut dan Anti Gagal!
Cara membuat spikoe Surabaya lembut tidaklah sulit, berikut ini langkah demi langkah cara pembuatannya.
Tipe: Camilan
Masakan: Khas Surabaya
Total Waktu: 1J
Bahan Resep:
- Ukuran loyang 23cmx23cmx4cm
- Bahan untuk lapisan Kuning
- Bahan A :
- 15 butir Kuning Telur
- 110 gram Gula halus
- 1 sdt SP (boleh Skip)
- 1 sdt Rhum Bakar
- 1 sdt Vanilla Extract
- Bahan B :
- 50 gram Tepung Protein Rendah
- 10 gram Tepung Maizena
- 15 gram Susu Bubuk
- Ayak semua bahan menjadi 1 wadah
- Bahan C :
- 150 gram Butter / Margarine 1:1
- 2 sdm Susu Kental Manis
- Bahan lapisan untuk coklat
- Bahan A :
- 15 butir Kuning Telur
- 125 gram Gula halus
- 1 sdt SP (boleh Skip)
- 1 sdt Rhum Bakar
- Bahan B :
- 40 gram Tepung Protein Rendah
- 10 gram Tepung Maizena
- 10 gram Susu Bubuk
- 20 gram Bubuk Coklat
- Ayak semua bahan menjadi 1 wadah
- Bahan C :
- 175 gram Butter / Margarine
- 2 sdm SKM
- 1/4 sdt Pasta Coklat
Petunjuk Resep:
Langkah 1, Kocok/Mixer bahan C: Kocok/Mixer bahan C sampai rata dan lembut, sisihkan dulu.
Langkah 2, Kocok/Mixer bahan A: Kocok/Mixer bahan A, kuning telur dan gula halus dengan speed sedang sampai gula larut, tambahkan rhum, vanilla extract dan SP jika pakai, lalu mixer kembali speed tinggi sampai benar-benar terasa kental pucat mengembang (paling diperhatikan step bagian ini).
Langkah 3, ayak bahan B lalu masukkan ke bahan A: Masukkan semua bahan B yang sudah diayak kewadah bahan A, aduk pelan-pelan (jangan over mix, bisa bantat).
Langkah 4, masukkan C: Tuang adonan kewadah bahan C/mentega yang sudah dikocok, aduk sampai rata.
Langkah 5, tuang ke loyang: Tuang keloyang persegi uk 22cm / 23 cm yang sudah dialasi kertas dan diolesi mentega pada sekeliling loyang.
Langkah 6, panggang: Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 10 menit kemudian naikkan menjadi 190 derajat Celcius selama 10 menit lagi. Total di oven 20 menit api atas bawah (Sesuaikan oven masing-masing).
Langkah 7, buat lapisan coklat: Cara membuat sama dengan bahan lapisan kuning.
Langkah 8, satukan kue: Setelah matang, tunggu kuenya sedikit berjarak dari loyang baru dibalikkan dan dinginkan. Olesi tipis saja salah satu permukaan dengan filling selai strawberry, coklat, nanas /sesuai selera kemudian tumpuk menjadi satu. Rapikan sisinya dan potong sesuai selera.
