Panaskan sedikit minyak dalam panci. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga matang serta harum.

Tuangkan sekitar 1.500 ml air, kemudian masukkan potongan ayam. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Aduk hingga tercampur rata.

Setelah kuah mendidih, tutup panci dan masak hingga ayam empuk.

Angkat ayam dari kuah dan sisihkan. Jika volume kuah berkurang, tambahkan sekitar 500 ml air. Masukkan daun bawang dan seledri, lalu masak kembali hingga kuah mendidih.

Koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, matikan api.

Goreng ayam hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan. Setelah agak dingin, ambil dagingnya dan suwir-suwir.

Jangan buang tulang ayam. Masukkan kembali tulang ke dalam kuah soto dan masak sebentar agar aroma serta rasa kaldunya semakin kuat.

Siapkan mangkuk, kemudian masukkan soun, taoge, kol, ayam suwir, dan potongan tomat.

Siram dengan kuah soto yang masih panas.

Tambahkan telur rebus, irisan seledri, dan bawang goreng.

Beri perasan jeruk nipis atau jeruk songkit sesuai selera.

Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit hijau.